Opération qui consiste à ensemencer le moût
avec des souches de levures soigneusement sélectionnées
en fonction du type de vinification souhaitée (à basse
température, à fort taux d'alcool).
- Levure de tirage
Dans la fabrication des vins effervescents, levure ajoutée
au vin mis en bouteille, afin de lancer la seconde fermentation,
qui permettra la création des bulles.
- Levures indigènes
Levures naturellement contenue dans le raisin, par opposition
aux levures sélectionnées.
- Lies fines
Dépôt léger restant dans le vin après
le premier soutirage, qui doit l'avoir débarrassé
des dépôts les plus grossiers.
- Liqueur de dosage
Solution de vin et de sucre que l'ont ajoute aux vins effervescent
après el dégorgement, juste avant l'expédition
et qui détermine le type de vin (sec, demi-sec, doux, brut,...).
