Opération qui consiste à débarrasser la vigne
des pousses inutiles.
- Ecoulage
Opération qui consiste à soutirer le vin rouge ou
rosé qui s'écoule spontanément de la cuve de
fermentation par simple gravité. L'écoulage se fait
après la fermentation et marque la fin de la macération.
- Effeuillage
Suppression des feuilles en excès pouvant géner
la maturation des baies.
- Elevage sur lies
Méthode de conservation des vins, qui consiste à
ne pas les débarrasser de leurs lies pendant le viellissement.
- Empyreumatique
Odeur de cuit, de torréfaction (cacao, café), de
grillé, de fumé que l'on retrouve dans les vins issus
de vendanges très mûres.
- Enherbement
Dans un souci de limitation des rendements et de protection de
l'environnement, des vignerons laissent poursser l'herbe librement
dans les vignes.
- Epamprer
Débarrasser la vigne de ses jeunes pousses inutiles.
- Eraflage
Elimination de la partie végétale de la grappe qui
soutient les grains de raisin. Si on la laisse macérer avec
le moût, elle donne un goût herbacé au vin.
- Extraction
Extirpation des arômes et des tannins contenus dans la baies
de raisin.
