Il existe naturellement dans le raisin et se retrouve dans le
vin parfois, sous forme de cristaux incolores, qui s'altèrent
en rien la qualité du vin.
- Acidité volatile
Composé d'acides qui peuvent s'évaporer comme l'acide
acétique (vinaigre). Un vin qui possède de l'acidité
volatile pique légèrement. Au delà d'un gramme
par litre, un vin n'est plus marchand sauf pour les grands Sauternes.
- Amendement
Engrais, apport enrichissant. Il peut être naturel (fumier)
ou synthétique.
- Ampélographie
Science qui étudie la vigne, les cépages et les
raisins.
- Anthocianes
Pigments rouges du raisin, situés dans la peau et les
pépins qui donnent leur couleur aux vins rouges et rosés.
- Assemblage
Mélange, après fermentation des vins issus de même
origine mais de cépages différents et qui permet d'obtenir
les différentes cuvées d'un domaine.
- Autolyse
Autodestruction des cellules par certains micro-organismes.
