Etape de la vinification qui consiste à éliminer,
juste avant la fermentation, les bourbes d'un vin de raisins blancs.
- Débourrement
Moment où éclosent les bourgeons et où apparaissent
les premières feuilles, vers la fin mars ou début
avril, selon les cépages et les vignobles.
- Dégorgement
Opération (en champagne) qui suit le remuage et qui consiste
à retirer les dépôts collectés dans
le goulot des bouteilles. Deux méthodes sont utilisées
:
Le dégorgement manuel ( on ôte la capsule, le
dépôt est éjecté et l'on rebouche
immédiatement)
le dégorgement à glace (on place la bouteille
dans une saumure glacée, puis on retire le dépôt,
sans perte de vin).
- Délestage
Opération qui consiste à soutirer du vin de la
cuve pendant la fermentation, afin d'augmenter la concentration
du moût restant.
- Dosage
Au moment du dégorgement de la bouteille, lorsque le vin
a pris ses bulles, le producteur ajoute traditionnellement une petite
quantité de liqueur de dosage pour mieux "arrondir"
son vin. Cette liqueur apporte générallement de 5
à 15 grammes de sucre par litre pour les vins bruts et le
double pour les extra-secs. Tout l'art de l'"expéditeur"
consiste à marier au mieux cette liqueur au vin. Mieux vaut
attendre une année après ce dosage pour que l'ensemble
soit fondu.
