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Glossaire D

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- Débourbage Etape de la vinification qui consiste à éliminer, juste avant la fermentation, les bourbes d'un vin de raisins blancs.
- Débourrement Moment où éclosent les bourgeons et où apparaissent les premières feuilles, vers la fin mars ou début avril, selon les cépages et les vignobles.
- Dégorgement

Opération (en champagne) qui suit le remuage et qui consiste à retirer les dépôts collectés dans le goulot des bouteilles. Deux méthodes sont utilisées :

  • Le dégorgement manuel ( on ôte la capsule, le dépôt est éjecté et l'on rebouche immédiatement)
  • le dégorgement à glace (on place la bouteille dans une saumure glacée, puis on retire le dépôt, sans perte de vin).
- Délestage Opération qui consiste à soutirer du vin de la cuve pendant la fermentation, afin d'augmenter la concentration du moût restant.
- Dosage Au moment du dégorgement de la bouteille, lorsque le vin a pris ses bulles, le producteur ajoute traditionnellement une petite quantité de liqueur de dosage pour mieux "arrondir" son vin. Cette liqueur apporte générallement de 5 à 15 grammes de sucre par litre pour les vins bruts et le double pour les extra-secs. Tout l'art de l'"expéditeur" consiste à marier au mieux cette liqueur au vin. Mieux vaut attendre une année après ce dosage pour que l'ensemble soit fondu.
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