1. histoire du vin



2. La vigne
   • Morphologie de la vigne
   • La racine et le tronc
   • La feuille
   • Les bourgeons
   • Physiologie de la vigne
   • Le cycle végétatif
   • L'aoûtement et la fleur
   • Le cycle reproducteur et la véraison
   • les travaux de la vigne
   • les travaux de la vigne
   • La taille
   • La culture de la vigne
   • Le climat
   • Le sol
   • Le cépage
   • Le terroir
   • l'équation parfaite du terroir


3. Cépages
• La famille des Vitacées
• Tableau des cépages Blancs Pour l'élaboration des A.O.C. et V.D.Q.S
• Tableau des cépages Rouges Pour l'élaboration des A.O.C. et V.D.Q.S


4. Oenologie
• Introduction
• La matière première
• Composition du raisin
• la maturation
• Amélioration de la vendange
• La transformation
• Les levures et la fermentation alcoolique
• La macération
• Influence des agents chimiques et physiques
• Vinification
• Opérations communes aux diverses vinifications
• Les traitements mécaniques de la vendange
• Les traitements chimiques
• Surveillance et contrôle de la fermentation
• Processus animé en Flash3 (241Ko)
• Elaboration des vins Rouges
• Elaboration des vins Blancs
• Elaboration des vins Rosés
• l'assemblage et l'élevage
• l'analyse chimique et organoleptique
• Elaboration des vins de Champagne
• Elaboration des vins de Champagne Rosés
• Elaboration des vins Jaunes
• Elaboration des vins de Paille


5. Régions, Terroir et Appellations
• Législation
• Régions
• Terroir et Appellations
• Dictionnaire des vins - par appellations
• Classements
• Saint Emilion
• Médoc
• Sauterne et Barsac
• Graves
• Pomerol
• Champagne


6. La Dégustation
• Le matériel
• les sens, principes et fonctionnement
• Arômes des vins blancs
• Arômes des vins rouges


7. Le vin et la table
• Dresser la table
• Le service du vin
• Accord mets/Vins


8. Achat / Vente
• Les bouteilles
• Capacité des bouteilles
• Lire une étiquette
• Le niveau du vin
• Le congé
• Vente aux enchères


9. Glossaires
• Citations
• Dictons
• Vocabulaire du vin
• Technique
• Maladies


10. Les chiffres
• OIV 2000


11. Bibliographie



12. Liens