Les champagnes rosés sont obtenus par assemblage de vin rouge et de vin blanc. La Champagne est la seule région viticole Européenne à posséder le droit d'opérer cet assemblage. Aucune autre région n'en possède l'autorisation.

Au moment de la première fermentation, lorsque le vin est tranquille, un faible quantité de vin rouge est ajoutée afin d'obtenir la coloration. Ce vin rouge provient de la région Champenoise.

Une seconde méthode est également pratiquée.Le raisins noir sont mis à macéré en cuve que l'on saignera en début de fermentation. Le vin soutiré sera de robe rosée et sera mis en seconde fermentation en bouteille.